02 Set Sbrisolona alla doppia farina con salsa di albicocche e amaretti
Ho fatto questa classica ricetta della tradizione lombarda utilizzando sia la farina OO bianca che quella integrale. Il risultato è stato inaspettatamente riuscito perchè la farina integrale ha reso meno “raffinata” e più grossolana la grana della pasta che si sbriciolava proprio come vorrebbe la ricetta. E’ la prima volta che utilizzo questa variante nata, come spesso accade, dalla necessità, visto che non avevo abbastanza farina OO.
Alla sbrisolona ho abbinato, per una cena dai cognati, una salsa di albicocche e amaretti che si abbinava perfettamente e che, volendo, potrebbe essere utilizzata per guarniare del gelato al fiordilatte. La miei amati cognati-amici hanno apprezzato! 🙂 Ora tocca a voi!
RICETTA per 6-8 persone
Ingredienti
- 110 g burro
- 50 g mandorle
- 30 g pinoli
- 250 g farina OO
- 150 g farina integrale
- 100 g burro
- 2 tuorli d’uovo
- 200 gr di zucchero
- la buccia di un’arancia (non trattata)
- 1 cucchiaio di marsala
Per la salsa
- 6 albicocche
- 5 amaretti
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
In un mixer tritate grossolanamente le mandorle tenendone una parte intere. In una terrina aggiungete le due farine, le mandorle tritate, i pinoli, il burro sciolto, la scorza dell’arancia (o del pompelomo rosa), i tuorli, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala. Il segreto è quello di impastare tenendo il composto piuttosto sgranato e farinoso (non si deve amalgamare e rendere compatto come nella pasta frolla ! ). In una tortiera, foderata con della carta forno, metterete a pioggia il composto, premendo infine molto delicatamente (il paragone è quando fate il caffè! dovete premere poco, in modo che il composto non sia compatto sul fondo). Aggiungete le mandorle tenute intere e, se vi va, qualche pinolo come guarnizione. Infornate a 200° C per 20 minuti.
Per la salsa:
Lavate e sbucciate le albicocche e passatele al mixer, aggiungendo gli amaretti. Mettere ora il composto in un pentolino a fuoco basso ed aggiungete lo zucchero. Fate sobbollire per 5 minuti finchè non avrete una salsa omogenea a leggermente densa.
…e per finire
Una volta pronta la sbrisolona, fatela raffreddare, spezzatene un pezzo con le mani (nella tradizione non andrebbe tagliata! 🙂 ) e mettete in tavola la salsa in modo che ogni ospite possa guarnire la propria fetta come gradisce.
Abbinamento
Consiglio un passito lombardo, come il Giallo Biava, produttore del più noto Moscato di Scanzo. Il suo Giallo da uve moscato ha degli aromi delicati di frutta secca, albicocca disidratata, sorso fine e persistente.
