06 Set Cannelloni di canestrelli su minestra di fragole
Questa ricetta è dello chef Stefano Rota del ristorante Sun Terrace di Alassio. No, non ci sono stata. No, non ci ho mangiato, purtroppo… Ho semplicemente trovato la ricetta su un simpatico libricino di cucina pubblicato ogni anno dall’Associazione Italiana Sommelier in collaborazione con Cinzano. La mia libera reinterpretazione ha voluto l’aggiunta dei canditi all’arancia e dell’uvetta passa rinvenuta nella grappa di Moscato e, al posto della minestra di lamponi, quella di fragole.
RICETTA per 4-6 persone
Ingredienti
- 50 g di ricotta
- 25 g di yogurt magro
- 50 g di robiola
- 35 g di zucchero semolato
- 4 g di gelatina in fogli
- 2 bacche di vaniglia
- 125 g di panna semi-montata
- 40 g di canditi all’arancia
- 30 g di uvetta passa rinvenuta nella grappa di Moscato
Per il biscotto:
- 200 g di canestrelli sbriciolati
- 50 g di burro ammorbidito
Per la minestra di fragole:
- 500 g di acqua
- 150 g di zucchero semolato
- 2 g di foglie di menta
- 150 g di fragole
Procedimento
Per il dessert: lavorate i formaggi con lo zucchero, aggiungere i semi delle bacche di vaniglia, la gelatina sciolta, i canditi, l’uvetta passa ed infine la panna semi-montata.
Per il biscotto croccante: unire il burro ai biscotti croccanti e impastare.
Per la minestre di fragole: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la menta e bollire per un paio di minuti. Lasciare intiepidire, aggiungere le fragole e marinare per alcune ore.
Preparazione del dolce: stendere sopra la pellicola con l’aiuto del mattarello uno strato sottile di biscotto. Con un sac-à-poche formare una grossa striscia di farcia per il lungo del biscotto. Arrotolare intorno ala farcia il biscotto, stringere bene il cannellone ottenuto nella carta stagnola e lasciare riposare in frigorifero per alcune ore.
Composizione del piatto: disporre nei piatti la minestra di fragole, tagliare i cannelloni, eliminando la carta. Adagiare due pezzi di cannelloni sul piatto e guarniere con foglie di menta e qualche canestrello in accompagnamento.
Abbinamento
Nel libricino suggerivano un Brachetto d’Aqui, per il classico abbinamento con i frutti di bosco, ma avendo aggiunto i canditi e l’uvetta passa, ci vedrei meglio un buon Passito di Pantelleria per la maggiore complessità e persistenza gusto-olfattiva, che potrebbe meglio accompagnare questo dessert rivisitato.
Con questa ricetta partecipo al contest “Piatti di salvataggio” del blog “La scimmia cruda”
